Frische Salate sind gerade im Sommer das Beste. Man möchte die Zeit ja draußen verbringen und nicht am Herd. Dieser Salat trumpft mit seiner süß-salzigen Kombi auf: knackige Fisolen, cremiges Avocadodressing, salzige Pistazien und süße Himbeeren und Pfirsiche sind einfach der Hammer. Geht schnell und macht wirklich satt!
Zutaten:
150 g frische grüne Bohnen (Fisolen ;))
1 Avocado
1 Pfirsich
1/2 Becher frische Himbeeren
Pistazien
Olivenöl, frischer Zitronensaft, Kokosöl, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer, etwas Sesam
Fisolen in gesalzenes kochendes Wasser ca. 3 Minuten bissfest kochen. Abseihen und in einer Schüssel mit Eiswürfel abkühlen lassen (so bleiben die Bohnen schön grün). In der Zwischenzeit die Pfirsiche schneiden und in etwas Kokosöl goldbraun anbraten. Danach gerne in der selben Pfanne die Pistazien anschwitzen.
Dressing:
2 EL Olivenöl gemischt mit 1 zerdrückten Avocado und 1 EL Zitrone (etwas Wasser macht es flüssiger)
1 TL Agavendicksaft
mit Salz & Pfeffer abgeschmeckt
Bohnen in eine Schüssel geben, mit Pfirsichen, Pistazien mischen und mit 2 TL Sesam und frischen Himbeeren bestreuen.
Mahlzeit!
